天气一热，不少人就开始发愁：巧克力怎么保存不融化？明明放在家里，打开一看，却软塌塌地黏在包装上。巧克力里的可可脂对温度很敏感，在偏高的室温下就会慢慢变软，所以防融化的核心，是给它找一个温度较低且稳定的环境，再配合正确的取用方式。下面按夏季和日常两种情形，说说可操作的方法。
认识融化：它为什么会变软
巧克力的口感丝滑，是因为可可脂在接近口腔温度时开始变软。这也意味着，环境稍微偏热，它就会开始软化。若天气炎热、车内闷热或阳光照射，巧克力很容易在较短时间内变形。
融化之后再凝固，表面常会出现发白、粗糙、起斑，口感也不再细腻。不过这多数只是外观和口感的变化，并不代表一定变质。所以与其事后补救，不如事前预防，让它尽量不要经历反复软化再凝固的过程。
夏季存放：冷藏加密封
夏天室温较高时，放进家用冰箱冷藏区是比较常见的做法。关键在于密封：先把巧克力放进密封袋或密封盒，尽量排出空气，再放进冰箱，既防潮，也防止吸附其他食物的气味。含夹心、含乳量高的巧克力更适合冷藏。
取出时不要马上拆封。先让密封好的巧克力在室温下放一会儿，等温度回升再打开，否则表面会凝结水珠，吃起来发黏，也容易变花。吃多少拿多少，剩下的及时放回去，减少反复冷热交替。
日常放置：选对位置
在气温不太高的季节，可以放在阴凉、通风、避光的橱柜里，远离灶台、烤箱、热水器和窗边。很多人习惯把零食放在办公桌抽屉，如果办公室空调不稳定，或抽屉靠近电脑主机散热口，也要留意。
随身携带时，可以用小型保温袋，再放一个不直接接触巧克力的冷敷包，包一层布或纸隔开，避免冰得过头产生水汽。通勤路上尽量不要把巧克力放在贴身口袋或日晒的背包外层。
外出与送礼：减少受热时间
夏季买礼盒、拿快递时，尽量缩短在户外和车内停留的时间。到家首先要做的事就是把巧克力放进阴凉处。若是自己准备伴手礼，出发前再取出，路上放在较阴凉的位置。
如果已经微微变软，可以先放回冷藏区一段时间，让它重新变硬，再按上面的方式回温。如果多次融化又凝固，口感会变差，更适合用来做烘焙或热饮，而不是直接当礼物送人。
另外要提醒，冷藏并不是越冷越好，也不需要放进冷冻室。温度过低、在冷冻与室温之间频繁切换，反而容易让表面出水、变花。想知道巧克力怎么保存不融化，可以记住一个思路：只要环境温度较稳定、不超过它开始变软的程度，就不必过度处理。同时，一次购买不宜过多，吃新鲜的更省心，也更能品尝到它原本的香味。
小结：记住几个动作
回到最初的问题，巧克力怎么保存不融化，其实就是控温、密封、回温三件事：夏天放冷藏并密封，日常放阴凉处避光，取出后先回温再开封。如果有特别的产品，例如夹心、酒心、含乳制品较多的类型，请以品牌官方说明和包装上的储存条件为准。养成这些习惯，巧克力就不会在最热的几个月里“变形”。
